Ensemble de cuisson sous vide pour repas, récipient GN avec couvercle et grille

La cuisson sous vide est une méthode de cuisson particulière dans laquelle les aliments, emballés sous vide dans un sac plastique spécial, sont cuits dans un bain-marie à basse température.

Placez la grille dans le récipient GN pour cuisson sous vide ; cela permet de disposer les aliments sous vide de manière ordonnée et compacte. Insérez le thermoplongeur (non fourni) dans l’ouverture du récipient. Faites ensuite cuire les aliments lentement au bain-marie à une température basse et constante comprise entre 50 et 85 °C.

La température de cuisson est inférieure à 100 °C ; cette méthode de cuisson douce préserve les nutriments, les vitamines et les arômes de chaque ingrédient. Les épices et les herbes, en particulier, sont sublimées par la cuisson sous vide. La viande cuite devient particulièrement tendre et juteuse.

Ce récipient est particulièrement robuste et durable. Sa capacité de 12 litres offre un espace généreux pour divers plats et aliments. La petite valve du couvercle réduit la vapeur, conservant ainsi la chaleur et permettant des économies d'énergie.

Le principe de base est le même qu'en cuisine classique : plus le produit est dur ou compact – comme les légumes racines ou les légumineuses – plus le temps de cuisson est long. Le poisson et la viande nécessitent donc des temps de cuisson plus courts que, par exemple, les légumes fermes.